با غذاهای کره ای اشنا شوید

در سال 2021، طی تحقیقی درباره محبوب‌ترین غذاهای بین‌المللی در اینستاگرام، غذاهای کره ای (کشور کره) در مقام چهارم این لیست قرار گرفتند. تجربه چشیدن یک غذای کره‌ای می‌تواند برای افراد خارجی به خاطره‌ای به یاد ماندنی بدل شود، چرا که جدا از نوع غذا که بسیار متنوع و جذاب به نظر می‌رسد، شیوه خوردن آنها نیز اغلب متفاوت و خاص است. با چهار فصل بودن این کشور انتظار می‌رود که هر کدام غذاهای مخصوص خود را دارا باشند. در بهار، مردم کره از سبزیجاتی که در سایر فصول دیده نمی‌شوند لذت می‌برند. و در فواصل گرمِ تابستان غذاهای کره ای خنک می‌خورند و با مواد پروتئینی انرژی خود را بازمی‌یابند. از فصل برداشت نیز غذاهای متنوعی وجود دارد و نهایتاً در فصل زمستان مردم از غذاهای مقوی تخمیر شده مصرف می‌کنند و آنها را برای ذخیر کردن آماده می‌کنند.

با افزایش محبوبیت کشور کره جنوبی در سرتاسر جهان، غذاهای این کشور نیز مورد توجه علاقمندان قرار گرفته است. در ادامه به معرفی غذاهای کره‌ای محبوب می‌پردازیم.

غذاهای کره‌ای بر پایه برنج

شرایط مساعد شبه جزیره کره برای کشت، منجر به تنوع غذاهایی شده که بر پایه برنج درست می‌شوند. برنج را می‌توان عضو ثابت وعده‌های غذایی مردم کره دانست، چرا که علاوه بر غذاهای اصلی که با برنج درست می‌شوند، معمولاً در کنار غذاهای اصلی دیگر نیز سرو می‌شود.

• بی بیم پاب (비빔밥)

این غذاهای کره‌ای ساده که در کاسه‌ای مخصوص سرو می‌شود ترکیبی ساده و سالادی از برنج، سبزیجات، گوشت فیله و تخم مرغ همراه با روغن کنجد و مقداری خمیر فلفل برای مزه دار کردن آن است. در قسمت‌های مختلف کره این محتویات کمی متفاوت است اما شباهت زیادی به هم دارند. این غذای بسیار ساده و ارزان در گذشته متعلق به شاهان سلسله‌های مختلف کره‌ای بوده و اکنون به یک غذای محبوب که خیلی سریع درست می‌شود تبدیل شده است. چاشنی اصلی این غذا رب فلفل کره‌ای یا “کوچوجانگ”  (고추장) می‌باشد، اما افرادی که علاقه‌ای به غذاهای تند ندارند معمولاً به جای آن از سس سویا (간장) استفاده می‌کنند.

• کیم پاب (김밥)

فرآیند آماده کردن کیم پاب به تکنیک شیشه سازی ایتالیایی موسوم به میله فیوری شبیه است و در پایان علاوه بر مزه‌ای فراموش نشدنی، ظاهری بسیار زیبا نیز خواهد داشت. سبزیجات سرخ کرده، گوشت قرمز، تربچه شیرین شده و برنج را در برگ یک گیاه دریایی به نام “کیم” پیچیده و سپس در دایره‌هایی به اندازه یک لقمه برش می‌دهند که حمل آن را برای سفر و پیک نیک بسیار راحت می‌کند. کیم پاب انواع مختلفی دارد که با توجه به مواد داخل آن به نام‌های متفاوتی خوانده می‌شوند.

• داک گوک (떡국)

داک گوک نوعی سوپ است که با آب گوشت و کیک برنجی پخته می‌شود. این سوپ یکی از غذاهای مخصوص سال نوی کره‌ای یا همان “سُل لل” (설날) می‌باشد. کره‌ای‌ها برای پختن این غذا “کَره داک” (가래떡) که خمیر کیک برنجی بوده و نماد عمری طولانی‌ست را برش می‌دهند یا آنها را به شکل دایره‌هایی سکه مانند که نماد ثروت است، خرد می‌کنند. در روز سال نو، کره‌ای‌ها با خوردن داک گوک یک سال بزرگتر می‌شوند و در همان حال که این موضوع را جشن می‌گیرند، آرزوی موفقیت و عمری طولانی می‌کنند.

غذاهای کره‌ای رشته‌ای

رشته یا نودل بخش مهمی از آشپزی کره‌ای محسوب می‌شود. شکل نودل‌های دراز نمادی از خوش شانسی، ثروت، سلامتی، شادی و عشق ابدی می‌باشد و به همین دلیل غذاهای رشته‌ای در جشن‌هایی مانند تولد و عروسی از محبوبیت ویژه‌ای برخورداند.

• جابچه (잡채)

در زبان کره‌ای جابپه به معنای “نودل مخلوط با سبزیجات مختلف” می‌باشد. این غذای کره‌ای حکم پیش غذا یا غذای فرعی را دارد و نودل سرخ شده مخلوط می‌باشد. این غذا به شکل یک بشقاب حاوی سیب زمینی شیرین سرخ شده و سبزیجات و گوشت گاو نازک خورد شده و سس سویا و شکر سرو می‌شود و با توجه به میل خود می‌توانید کمی قارچ داخل آن بریزید. در ابتدا این غذا بدون رشته سرو می‌شد، اما امروزه بخش اصلی آن را رشته‌های شفافی تشکیل می‌دهند که در بین سبزیجات خوش رنگ و سایر مواد به چشم می‌خورند. باور بر این است که جابچه ریشه در سلسله چوسان (조선) داشته و از غذایی که یکی از مقامات به پادشاه هدیه داده منشا گرفته است. گفته می‌شود جابچه به غذای موردعلاقه پادشاه تبدیل شده و باعث ترفیع رتبه مامور مذکور شده است.

• ننگ میان (냉면)

“ننگ میان” در واقع به معنای “نودل سرد” است. این غذای لذیذ در اصل از کره شمالی سرچشمه گرفته است، اما اکنون در بین مردم محلی که می‌خواهند در هوای گرم خنک شوند، محبوب شده است. ننگ میان یک غذای نودل بلند و نازک است. “مول ننگ میان” (물 냉면) از یک سوپ سرد از گوشت گاو، مرغ یا آبگوشت دونگ چیمی تشکیل شده است، در حالی که “بیبیم ننگ میان” (비빔 냉면) با کوچوجانگ (고추장) درست می‌شود.

• جاجانگمیون (자장면)

این غذا اگر چه در اصل یک غذای چینی است، اما در طرز تهیه جاجانگمیون، کره‌ای‌ها نودل (رشته) آن را گرفته و یک نسخه غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر از آن را بدست آورده‌اند که شباهتی بسیار کم به غذای اصلی چینی دارد، درست مانند همان کاری که نیویورکی‌ها با پیتزای ایتالیایی کرده‌اند. بدون شک رژیم غذاهای کره‌ای‌ها بدون جاجانگمیون کامل نیست و هر کره‌ای به طور معمول، دستکم هفته‌ای یک بار این غذا را امتحان خواهد کرد. جاجانگمیون در واقع همان نودل با رب لوبیای سیاه است. این غذا در بین مردم چین و کره بسیار پرطرفدار است. جاجانگمیون امروزه هم با نودل هم با برنج تهیه می‌شود.

سوپ‌های کره‌ای

معمولاً در آشپزی کره‌ای، سوپ و برنج با هم سرو می‌شوند. برنج که مهمترین بخش هر وعده می‌باشد، مقدم بر سوپ سرو می‌شود. سوپ‌های کره‌ای به چهار دسته اصلی تقسیم می‌شوند: “گوک” (국)، “تانگ” (탕)، “جیگه” (찌개) و “جان گول” (전골). گوک اساساً با آب گوشت پخته می‌شود، تانگ نسبت به گوک به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد و جیگه غلیظ‌تر بوده و مواد جامد بیشتری در خود دارد. جان گول سوپی‌ست که مستقیماً بر سر میز پخته می‌شود.

• کیمچی جیگه (김치찌개)

کیمچی به عنوان غذای ملی کشور کره شناخته می‌شود و به لطف سالم بودن و فواید آن عشق زیادی از افراد خارجی دریافت می‌کند. یک واقعیت کمتر شناخته شده در مورد کیمچی متنوع بودن آن به عنوان جزئی ثابت از انواع غذاهای کره‌ای است. در کیمچی جیگه، کلم قرمز را خرد کرده، پس از سرخ کردن در روغن، همراه توفو، نودل سلوفان، گوشت قرمز یا گاهی ماهی تن و دیگر سبزیجات آماده‌ی سرو می‌پزند. علیرغم وابستگی این غذای سوپ مانند به کیمچی، آن را در کنار کیمچی به عنوان یک غذای مجزا سرو می‌کنند.

• سام گه تانگ (삼계탕)

کره‌ای‌ها می‌گویند «از گرما برای مقابله با گرما استفاده کن». به همین دلیل آن‌ها ترجیح می‌دهند که در گرم‌ترین روزهای فصل تابستان نیز غذاهای داغ و در حال جوشیدن بخورند. در روزهای “سام بوک” (삼복) که متشکل از گرم‌ترین سه روز سال است، مردم انرژی از دست رفته خود را با خوردن غذایی به نام “سام گه تانگ” بازمی‌یابند، سوپی غلیظ و گلوتن دار که پر از فیله مرغ است. با اضافه کردن جینسنگ به این ترکیب، مزه‌ای خاص همراه با بویی مطبوع در غذا ایجاد شده و در مغز گوشت مرغ نفوذ می‌کند. “سام” (삼) در نام این غذا نیز به جینسنگ که بخشی ضروری از آن می‌باشد اشاره دارد.

• سون توبو جیگه (순두부찌개)

توفو نرم، صدف و یک تخم مرغ در آبگوشتی فلفلی یک غذای سوپ مانند بسیار محبوب و کلاسیک در بین غذاهای کره جنوبی است که نمونه‌ای غیرمنتظره از ترکیب مزه‌های مختلف و متفاوت است. توفو نرم مزه صدف را نگه داشته و همزمان از تندی کل غذا می‌کاهد. این غذا که در زبان کره‌ای “سون توبو جیگه” نامیده می‌شود در ظرف‌های شرقی خاصی که گرما را در خود نگه می‌دارند سرو می‌شود. تخم مرغ را به صورت خام و بعد از آماده شدن سوپ در آن می‌ریزند که در اثر گرمای سوپ، تخم مرغ نیز پخته میشود.

غذاهای کره‌ای با گوشت

با رشد اقتصادی سریع که از دهه 1980 شروع شد، مردم کره توانستند از گوشت بیشتری در غذاهای خود استفاده کنند. در حالی که در گذشته گوشت تنها در مراسم خاصی مانند جشن سال نو یا در چوساک (추석) مورد استفاده قرار می‌گرفت. در سال 1970، هر شخص کره‌ای قادر به مصرف تنها 5.2 کیلوگرم گوشت در سال را داشت. اما در دهه 1980 این عدد به 10 کیلوگرم و در دهه 2000 به 30 کیلوگرم نیز رسید. با این رشد چشمگیر غذاهای جدیدی بر پایه گوشت در کره به وجود آمدند.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره سال نوی کره‌ای و  چوساک کلیک کنید

• بولگوگی (불고기)

بولگوگی یکی از غذاهایی است که طرفداران بسیاری دارد. در نام این غذا “بول” (불) به معنای “آتش” و “گوگی” (고기) به معنای گوشت می‌باشد که در واقع به کباب شدن گوشت بر روی آتش اشاره می‌کند. در این نوع غذا، مخلوط گوشت گاو، سیر، سویا سس، پیازچه، پیاز و روغن کنجد را به مدت چند ساعت داخل یخچال نگهداری کرده و پس از کباب شدن، آن را میل می‌کنند. این غذای بسیار محبوب، با استفاده از کاهو سرو می‌شود. در این غذا گوشت خوک یا گاو را کباب می‌کنند و آن را بین یک برگ کاهو قرار می‌دهند و می‌خورند. ولی نکته‌ی مهمی در نحوه میل کردن این غذا وجود دارد. فردی که از یک برگ کاهو استفاده می‌کند می‌بایست پس از قرار دادن گوشت کباب شده بین کاهو و پیچیدن آن، تمام کاهو را یک جا داخل دهان خود قرار داده و بدون اینکه آن را با دندان برش دهد، تمام آن را ببلعد. در غیر این صورت، عمل او بی‌ادبی تلقی خواهد شد.

• سام گیاب سَل (삼겹살)

به اعتقاد کره‌ای‌ها، گوشت شکم خوک لذیذترین بخش آن است و این غذا بسیار در بین این مردم محبوب می‌باشد. “سام گیاب” (삼겹) در نام این غذا به معنای “سه لایه” است که در واقع به لایه‌های چربی دورشکم خوک اشاره می‌کند. مردم کره از خوردن این غذا همراه با نوشیدن “سوجو” (소주) بسیار لذت می‌برند.

• چیکن (치킨)

چیکن که در حقیقت واژه‌ای انگلیسی‌ست، در کره نه صرفاً به معنای مرغ بلکه به معنای مرغ سوخاری می‌باشد. مرغ سوخاری اگرچه غذایی کره‌ای نمی‌باشد اما به اندازه غذاهای اصیل این کشور پرآوازه است، چرا که مرغ سوخاری کره‌ای به واسطه روکش آن که به دلیل چاشنی‌هایی از جمله چیلی شیرین و سس سویا (간장) بی‌نهایت خوشمزه است، طعم خاص و منحصر به فرد خود را دارد. ترکیب مرغ سوخاری با آبجو یا “مکجو” در کره‌ای (맥주) به قدری در این کشور پرطرفدار است که نام ترکیبی خود را دارد. “چیمک” (치맥)، با بخش “چی” (치) در اشاره به چیکن و بخش “مک” (맥) در اشاره به مکجو به ترکیب محبوب چیکن با آبجو گفته می‌شود.

• بوسام (보쌈)

یکی از غذاهای معروف کره‌ای که محبوبیت جهانی دارد، بوسام می‌باشد. بوسام از گوشت خوک تهیه شده و متشکل از برش‌های نازک از گوشت خوک می‌باشد. برش‌های گوشت داخل آبگوشت در کنار ادویه‌هایی همچون بادیان ختایی، زنجبیل، پیاز کوهی، سیر، دونجانگ و رب سویا پخته شده و طعم می‌گیرند. بهترین قسمت برای این غذا گوشت کتف خوک است و با سیر خام خرد شده یا میگوی شور و یا کیمچی آن را سرو می‌کنند. در واقع بوسام در کره‌ای به معنی “لقمه شده” یا “بسته‌بندی شده” می‌باشد.

غذاهای دریایی

از آنجایی که شبه جزیره کره از سه طرف رو به دریاست، غذاهای دریایی مختلفی در آن به چشم می‌خورد. مردم کره بیشترین مصرف‌کنندگان غذاهای دریایی به ازای هر نفر شناخته می‌شوند. یافتن میز غذایی بدون غذای دریایی در کره بسیار دشوار است، زیرا غذاهای دریایی در اکثریت روش‌های پخت و پز این مردم دیده می‌شود.

• هه مول پجان (해물파전)

هه مول پجان نوعی پنکیک بسیار لذیذ کره‌ای‌ست که با پیازچه (파) و غذای دریایی شامل ماهی مرکب و صدف خوراکی پخته می‌شود و با سس سویا و سرکه سرو می‌شود. مردم کره معمولاً در روزهای بارانی این غذا را همراه با “مکگوللی” (막걸리) که نوعی نوشیدنی سنتی بر پایه برنج است میل می‌کنند. صدای برخورد قطرات باران بر پنجره همانند صدای پخته شدن این پنکیک بر روی تابه است، که باعث می‌شود مردم در هنگام بارش باران هوس خوردن این غذا را بکنند.

• نکجی بوکم (낙지볶음)

این غذا اختاپوس تفت داده شده با سسی تند است و معمولاً به همراه برنج میل می‌شود. در صورت سفارش در رستوران، این غذا یا به صورت آماده و یا با برنج جدا برای پختن بر سر میز سرو می‌شود. با توجه به علاقه کره‌ای‌ها به غذاهای تند، در برخی رستوران‌ها این غذا حتی پس از مخلوط کردن با برنج همچنان بسیار تند می‌باشد.

غذاهای خیابانی در کره

در کشور کره جنوبی، غذاهای خیابانی به راحتی یافت می‌شوند. از خوراکی‌ و میان‌وعده‌های مختلف گرفته تا وعده‌های کامل، هر نوع غذایی در این دکه‌ها به فروش می‌رسند. این کشور گاهی به عنوان بهشت غذاهای خیابانی خوانده می‌شود. در تحقیقی که اخیراً انجام گرفته، توریست‌های خارجی تجربه چشیدن غذاهای کره ای خیابانی را به یادماندنی‌ترین تجربه خود از سفر به این کشور انتخاب کرده‌اند.

• هوداک (호떡)

هوداک نوعی پنکیک به سبک کره‌ای و یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های خیابانی این کشور است. هوداک از خمیر آرد درست شده و با ماده‌ای شیرین پر می‌شود که شامل دارچین، شکر قهوه‌ای و بادام زمینی می‌باشد. این خوراکی به راحتی در خیابان‌های کشور کره جنوبی یافت می‌شود و به صورت داغ در لیوان یا ورقه‌ای مقوایی به دست مشتریان داده می‌شود.

• داکبوکی (떡볶이)

داکبوکی کیک برنجی مزه‌دار شده در سس فلفل است و معمولاً در لیست 10 غذاهای کره‌ای محبوب قرار می‌گیرد. داکبوکی انواع مختلفی دارد، مانند “رابوکی” (라볶이) که به داکبوکی به همراه نودل یا رامیون گفته می‌شود و “گوکمول داکبوکی” (국물 떡볶이) که داکبوکی با آب گوشت یا مایع فراوان است.

غذاهای متفاوت و خوشرنگ کشور کره جنوبی امروزه تبدیل به یک جاذبه توریستی شده و به اندازه‌ای طرفدار پیدا کرده است که در کشورهای مختلف از جمله کشور خودمان، ایران رستوران‌های متعددی تصمیم به سرو و فروش این نوع غذاها گرفته‌اند. اگر تجربه‌ی خوردن غذاهای کره‌ای داشته‌اید، در کامنت‌ها نظر خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منابع:

chefspencil